主料:
猪皮450克
水适量
辅料:
花椒30粒 、大料3个 、酱油20克、 料酒10克、 盐25克、 腐乳2块 、姜片4片、 干辣椒3个
步骤1
将买回来肉皮洗净,用刀将肉皮里残留的肥肉清理干净,锅中放凉水,将清理干净的肉皮放入锅中,水开后煮5分锅
步骤2
5分钟后将肉皮取出,趁热再用刀清理一下没有弄干净的肥肉,然后切成细条,再次放入锅中煮,也是开锅后煮5分钟。
步骤3
煮好后取出,放在一个盆子里,这时的肉皮表面看不到多余的肥肉和油脂,放入酱油,料酒,搅拌均匀后腌制10分钟
步骤4
腌制时间我们准备腐乳和其它调料,调料可以根据自己平时炖肉的调料放
步骤5
锅中重新放入一锅干净的水,水开后将腌制好的肉皮倒入锅中,放入准备好的调料,腐乳和盐
步骤6
水开后如果表面有浮沫,用勺子舀出
步骤7
然后转中小火煮40分钟以上,用筷子双手夹一下肉皮,如果可以轻松夹断就熟了
步骤8
煮好后倒入一个容器中晾凉定型
自制肉皮冻的做法 扩展
第一步:猪皮洗净切丝。
第二步:放入少许食盐,用手抓捏,然后用清水冲洗。反复操作多次,直至冲洗的水变清为止,此歩目的是洗净猪皮上的油腻。另外在抓捏过程中如果发现肉皮上带有多余的肥肉,可酌情剔除,这样制作出来的皮冻更加晶莹剔透。
第三步:将抓捏好的肉皮放入电饭煲中,按照肉皮:水(1:1.5)的比例倒入适量清水,再倒入适量料酒去腥,选择煮汤功能键等待即可。
第四步:将煮好的肉皮从电饭煲中取出,放入冰箱冷鲜层冷却凝固。
第五步:用波浪切刀切成小块放入盘里,再调制点酱油蒜汁,蘸食即可。(用波浪刀切冻的目的是在食用时便于夹取)